بحران سقوط قیمت قارچ و ترفندهای حیاتی برای نجات سرمایه تولیدکنندگان
بازار پرورش قارچ این روزها شرایط ملتهب و کمسابقهای را تجربه میکند و سایه سنگین رکود بر سر سالنهای تولید در سراسر کشور افتاده است. تورم افسارگسیخته و اخبار نگرانکننده اقتصادی، قدرت خرید مردم را به شدت کاهش داده و سبد خانوارها را کوچکتر کرده است. در این شرایط سخت، خانوادهها بودجه محدود خود را تنها به کالاهای اساسی مانند مرغ، برنج و روغن اختصاص میدهند. متاسفانه به دلیل ضعف در فرهنگسازی و عدم آگاهی عمومی از ارزش غذایی شگفتانگیز قارچ، این محصول مقوی به چشم یک کالای لوکس و غیرضروری دیده میشود و به راحتی از سفرهها حذف شده است. نتیجه این اتفاقات، افت شدید تقاضا و سقوط غیرمنطقی قیمتها تا پایینترین حد ممکن است؛ اتفاقی تلخ که کمر تولیدکنندگان زحمتکش را به شدت خم کرده است.
در همین خصوص، مجید نادری، مدیر و موسس پایگاه تخصصی «هاگ»، در مقالهای تحلیلی و راهگشا به بررسی این شرایط پرداخته و مینویسد: «اگر به دنبال راهی برای نجات محصول و سرمایه خود در افت شدید قیمتها و رکود فعلی بازار هستید، باید بدانید که تغییر استراتژی برداشت، استفاده از تکنیکهای کنترل دما، مدیریت زمان هوادهی و هدایت مازاد محصول به سمت صنایع تبدیلی، موثرترین مسکنهای موقت برای عبور از این بحران هستند. دست روی دست گذاشتن در این شرایط، تنها به نابودی سرمایه ختم میشود.»
تحریریه پایگاه خبری «اخبار تازه» در بررسیهای خود برای یافتن راهکارهای عملی خروج از این وضعیت بغرنج، به این گزارش تخصصی و ارزشمند در وبسایت هاگ استناد کرده است. کارشناسان این مجموعه، ترفندهای اورژانسی و کاربردی جذابی را ارائه دادهاند که درک دقیق و اجرای آنها برای مدیریت سالنها در این روزهای سخت، بسیار حیاتی و کمککننده است. در ادامه، این راهکارها را با جزئیات بیشتری بررسی میکنیم.
مسکنهای فنی؛ مدیریت هوشمندانه زمان در داخل سالن
به نقل از هاگ، تولیدکنندگان در مواجهه با بازار اشباعشده، نباید منفعل عمل کنند. آنها میتوانند با اعمال چند تغییر تاکتیکی و علمی در داخل سالنهای پرورش، سرعت رشد و ورود محصول به بازار را کنترل کرده و از موج این بحران با کمترین آسیب عبور کنند:
-
ترمز در برداشت محصول و افزایش وزن: یکی از سادهترین و در عین حال موثرترین ترفندها، کند کردن روند چیدن است. در روزهایی که خریدار با قیمت مناسب پیدا نمیشود، برداشت سریع تنها به انباشت محصول و افت قیمت بیشتر دامن میزند. اجازه دهید قارچها زمان بیشتری روی بستر بمانند و وزن بیشتری بگیرند. افزایش طول دوره برداشت در هر فلش از ۳ روز به ۵ الی ۷ روز، از ورود ناگهانی حجم انبوهی از محصول به بازار جلوگیری میکند و به شما فرصت تنفس میدهد.
-
تکنیک سردخانهگذاری (پریکولینگ): قارچ یک موجود زنده است و حتی پس از چیده شدن به رشد و باز شدن کلاهک ادامه میدهد. انتقال سریع قارچهای چیده شده به سردخانه و کاهش دمای آنها، باعث توقف رشد بیولوژیک یا همان «مرگ فیزیولوژیک» میشود. این شوک سرمایی، ماندگاری و کیفیت ظاهری محصول را به شدت بالا میبرد. با این کار، تولیدکننده از فشار روانی برای فروش اجباری در همان روز اول رها میشود و میتواند منتظر نوسانات مثبت روزانه بازار بماند تا محصولش را با قیمت التماسی نفروشد.
-
تعویق برنامهریزی شده در هوادهی و خاکدهی: از منظر علمی، کاهش دما و سطح دیاکسید کربن (عملیات هوادهی) دقیقا همان شوکی است که شبکه میسلیوم را از فاز رویشی خارج کرده و وادار به تولید اندام بارده (قارچ) میکند. کارشناسان هاگ توصیه میکنند با ایجاد تاخیر مدیریت شده در زمان هوادهی و همچنین خاکدهی، رسیدن به مرحله برداشت را چند روزی عقب بیندازید. این کار باعث میشود محصول شما دقیقا در اوج التهاب بازار آماده برداشت نشود.
-
بازی با زمان در مرحله ککینگ و رافلینگ: عملیات ککینگ (مخلوط کردن بخشی از کمپوست با خاک پوششی) و رافلینگ (خراشدهی سطح خاک) دو تکنیک بسیار مهم برای یکنواخت کردن رشد و تولید قارچهای درشت و باکیفیت هستند. اما نکته اینجاست که این دو عملیات، روند رسیدن به محصول را به شدت تسریع میکنند. در شرایط بحرانی، پیشنهاد میشود این دو مرحله با احتیاط کامل و تحت نظارت دقیق به تعویق بیفتند تا پیندهی دیرتر انجام شود. البته این تاخیر باید کاملا حسابشده باشد تا درشتی و کیفیت قارچها فدای زمان نشود.
استراتژیهای تجاری؛ فراتر از سالنهای پرورش
علاوه بر مهندسی زمان در داخل سالن، راهکارهای تجاری و اقتصادی مؤثری نیز وجود دارند که در گزارش تخصصی مجید نادری به دقت روی آنها تاکید شده و اجرای آنها نیازمند هوشمندی تولیدکننده در بیرون از سالن است:
-
هدایت مازاد تولید به صنایع تبدیلی: یکی از بزرگترین اشتباهات در زمان رکود، اصرار بر فروش قارچ تازه با ضرر است. فرآوری محصول مازاد به شکلهای مختلف مانند قارچ خشک، قارچ بلانچ شده (نیمپز و فریز شده برای مصارف صنعتی و رستورانی)، تولید پودر قارچ به عنوان چاشنی و حتی تهیه ترشی، یک ارزش افزوده فوقالعاده ایجاد میکند. این کار نه تنها محصول را از خطر فساد قطعی نجات میدهد، بلکه بازارهای هدف جدیدی را به روی تولیدکننده باز میکند.
-
اتحاد محلی، تعیین قیمت کف و مذاکره جمعی: هیچ چیز به اندازه تفرقه تولیدکنندگان به نفع دلالان تمام نمیشود. تولیدکنندگان یک شهر یا منطقه باید در این روزهای سخت با هم متحد شوند و یک قیمت حمایتی مشخص به عنوان «کف قیمت» تعیین کنند. ایستادگی جمعی در برابر واسطهها و پرهیز از رقابتهای مخرب و زیرفروشی، خریداران عمده را خلع سلاح کرده و آنها را مجبور به پذیرش قیمتهای منطقی و عادلانه خواهد کرد. وقتی خریدار بداند هیچ تولیدکنندهای حاضر به شکستن قیمت نیست، بازار به ثبات میرسد.
حلقه مفقوده مدیریت بازار؛ ضعف تشکلهای صنفی
در بخش پایانی این گزارش تحلیلی، وبسایت هاگ انگشت روی یک درد کهنه و مزمن در صنعت پرورش قارچ گذاشته است؛ فقدان انسجام و ضعف شدید تشکلهای صنفی. در شرایط جنگ اقتصادی، مدیریت بازار حرف اول را میزند و این مدیریت کلان باید توسط انجمنهای قدرتمند انجام شود.
بسیار جای تاسف است که استانهای مستعد، پرظرفیت و قارچخیزی مانند آذربایجان غربی، لرستان و ایلام همچنان فاقد یک تعاونی یا انجمن صنفی منسجم هستند. در غیاب این تشکلها، بار سنگین مدیریت بحران، رویارویی با دلالان و تلاش برای بقا، تنها بر دوش تکتک تولیدکنندگان میافتد. شکلگیری سندیکاها و تعاونیهای قدرتمند میتواند صدای رسای تولیدکننده در روزهای تاریک اقتصاد باشد و از پایمال شدن حقوق آنها جلوگیری کند.
ما در «اخبار تازه» خواندن متن کامل این گزارش کاربردی و بهرهگیری از دانش تخصصی سایت هاگ را به تمامی فعالان، سرمایهگذاران و تولیدکنندگان این صنعت پیشنهاد میکنیم. بدون شک، آگاهی از علم روز دنیا، استفاده از تجربیات بزرگان صنعت و اشتراکگذاری دغدغهها میان همکاران، کلید طلایی عبور موفقیتآمیز از این روزهای پرالتهاب خواهد بود.
منبع: hagg.ir